Txakolina kortxoz ixteko une egokia iristean. Mendeak daramatzagu kortxatzen. 1338ko Lekeitioko ordenantzek jada mahasti egituretarako egurren gaineko zerga-salbuespenak jasotzen zituzten. Mendeetan zehar, Bizkaia mahastiz betetako lurraldea izan da.

Merkatua aldatzen da, eta etiketa ere bai. Azken urteotan, txakolinaren kontsumoak interes handia piztu du. Edan erraza da, egungo ardo joeren ildotik: arinak, freskoak eta frutadunak.

Jatorri Deitura honen helburua da ardo zahar honi balioa ematea eta babestea: bertako barietateekin egindako ardogintza atlantikoaren fruitua eta gure baserritarren jakintzaren emaitza.