Eskualde honetan tradizioz, mahastiak parral sistemarekin lantzen dira, zeinetan inausketa gurutze forman egiten den: lau beso nagusi, bakoitza 7 kimurekin, eta hatz txikiak bi kimurekin.

Despalillatzea: mahats sortako adarra kentzea, tanino gehiegirik ez izateko.
Prentsatzea: txakolina sortuko duen muztorik freskoena ateratzea.