Upategian, lehenik eta behin, mahatsa despalillatu egiten da, eta ondoren prentsaketa egiten da. Lortutako muztioa hartzidura-deposituetara pasatzen da.

Hartzidura hainbat egunez gertatzen da altzairu herdoilgaitzezko tankeetan, hartzidura bortitza deritzon prozesuan, non tenperatura etengabe kontrolatzen den.

Uztapena urriaren erdialdean hasten da, modu mailakatuan. Egoera ezin hobean dauden mahatsondoak baino ez dira jasotzen. Emaitza gisa lortzen den ardoak 9 eta 9,5 gradu bitarteko alkohol maila du.